XSbfAFb72XPu3PzchBts4AT24m9j9V expr:content='data:blog.isMobile ? "width=device-width,initial-scale=1.0,minimum-scale=1.0,maximum-scale=1.0" : "width=1100"' name='viewport'/> expr:content='data:blog.isMobile ? "width=device-width,initial-scale=1.0,minimum-scale=1.0,maximum-scale=1.0" : "width=1100"' name='viewport'/> КУЛИНАРНА РАЗХОДКА

Всичко за мен

Моята снимка
Червен бряг, Плевенска, Bulgaria
Кулинарията е моето хоби и често намирам време за нея. Имам стимул да готвя и го правя с желание и лекота. На всички вас, които харесвате приготвеното от мен, СЪРДЕЧНО БЛАГОДАРЯ!

събота, 5 май 2018 г.

РОДОПСКИ МЕКИЦИ


Рецептата открих преди доста време в един кулинарен вестник и чак днес реших да ги замеся.
Честно казано- сполучливи са, вкусни са  и много меки.То май няма родопска рецепта, която да е лоша или несполучлива. Аз съм фенка на всичко , свързано с моята любима планина Родопи и занапред бих пробвала всичко, което се покаже от тяхната кухня.


ПРОДУКТИ / за 9- 10 мекици/:
250- 300 г брашно
1 яйце
100 г кисело мляко
100 мл прясно мляко
1/ 2 пакетче суха мая или някъде около 5 г
1 каф. л. сол
1 ч. л. захар
1 щипка сода бикарбонат
1 каф. л. оцет
олио- за пържене
пудра захар- за поръсване


НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Прясното мляко се затопля и в него са изсипва маята. Добавят се захарта и 2 с. л. брашно, разбъркват се добре и сместа се оставя така на стайна температура за около 15 минути или докато шупне.
По този начин се прави предварителна активация на маята.

Брашното се пресява в дълбока купа, прави се кладенче и в него се изсипва активираната смес . Добавят се киселото мляко, яйцето,  солта, содата и оцета.
Замесва се меко , но нелепнещо тесто. Оформя се  топка, която се оставя в купата до пълното  втасване. 

Разделя се на 9- 10 равни парчета, които се оформят като топчета.

Нагорещява се олиото и всяка топка се разтегля с умерена дебелина.
Всяка мекица  се пържи  до лек златист цвят . Изважда се и веднага се поръсва с пудра захар.

 Е, това вече е и въпрос на вкус. Дали със захар или с нещо солено, натурална….Начинът на консумация е лично ваш избор, преценка и предпочитание.


Най- важното от всичко упоменато е те да ви харесат.
Хайде сега, дерзайте! Успех!

неделя, 29 април 2018 г.

МАГДАНОЗЕНИ ШНИЦЕЛИ СЪС СОС ОТ МАЙОНЕЗА, КИСЕЛО МЛЯКО, ЧЕСЪН И КОПЪР


Сега е сезонът на любимите ми зелении, а в тях включвам и свежия магданоз, 
който у дома е  в изобилие.
Предлагам ви едни много лесни и много вкусни зелени шницели, с които да зарадвате гости- вегетарианци, а защо не и всички останали.


ПРОДУКТИ за ШНИЦЕЛИТЕ:
150 г магданоз
150 г зряло сирене
5 яйца
3 с. л. кисело мляко
3 с. л. с лек връх брашно
сол- на вкус
чесън на прах- по желание
щипка млян черен пипер
олио- за пържене

ПРОДУКТИ за СОСА:
100 г качествена майонеза
100 г кисело мляко
3 скилидки чесън
шепа свеж копър
щипка млян черен пипер
сол- на вкус

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Яйцата и солта се разбиват с миксер.
Към тях на ниска степен на разбиване се добавят натрошеното  сирене и млякото, а след тях лъжица по лъжица  и брашното.
Сместа се овкусява с подправките.
Накрая се изсипва нарязаният магданоз.

Разбърквате сместа добре , гребвате с по- голяма лъжица от  готовата смес и пържите шницелите в загрятата мазнина, но на умерен огън и до придобиване на златист цвят.

ПРИГОТВЯНЕ НА МЛЕЧНИЯ СОС:
Майонезата, млякото, солта, черният пипер, счуканият чесън и нарязаният копър се разбъркват много добре до гладка консистенция.
С получения сос можете за залеете щницелите преди сервиране.

неделя, 25 март 2018 г.

ПАЙ С ПИЛЕШКО МЕСО


Нямах особено доверие на написаното в нета, тъй като сто пъти се заричах да не правя разни опити, ако конкретно не са споделени рецепти от хора, които са ги изпълнили лично , но нали съм крастава на тема „ Експериментиране на нещо ново и ново „ и пак подхванах нещата.
В крайна сметка въпросният пай се хареса на тези, на които го сервирах, и ей сега го записвам в тефтера и за по- нататъшно приготвяне.
Другото, като предимство при него е, че не е скъп откъм продукти.
 Нооооооо … Разбира се, че промених част от даденото в рецептата  по мой усет, иначе имаше риск от провал, а това просто е недопустимо.


ПРОДУКТИ:

За тестото:
1 яйце
1 ч. ч. с връх кисело мляко
1 каф. л. сода бикарбонат
щипка сол
щипка млян черен пипер
180 г бяло брашно

За плънката:
300 г пилешки гърди
1 средно голяма глава кромид лук
десетина кромидени перца
щипка млян черен пипер
малко чубрица
шепа свежи магданоз и копър
50 мл олио

За намазване на тавата:
10 г масло


НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Тестена смес:
Яйцето се разбива със солта и към него се изсипва млякото , след което и пресятото брашно, което предварително е смесено със содата.
 Слага се и черният пипер и всичко това се разбърква много добре до получаването на еднородна смес.

Плънка:
Месото се нарязва на кубчета, а лукът и перцата- на дребни парченца.
Слагат се заедно в сгорещеното олио, посоляват се на вкус и се запържват до готовност на месото.
Отстраняват се от котлона и се овкусяват с черния пипер, чубрицата и нарязаните на ситно зелени подправки.
Плънката се оставя да се охлади.

         Взема се тава с диаметър  не повече от 25- 28 см, която се намазва с маслото и се поръсва с малко брашно.
В случая аз ползвах рингова форма за печене.
В нея се изсипва половината тестена смес.

 Върху нея се разпределя равномерно пилешката плънка.

Отгоре се изсипва останалата смес.

Паят се слага да се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна в продължение на 30 минути.
Изважда се и се оставя да се поохлади.

Между другото той е вкусен за консумиране и топъл, и студен.
Всичко е въпрос на вкус и предпочитания.

Действайте, ще ви хареса.
И ще ви ухае приятно на масълце…

25 март 2018 г - Благовещение

понеделник, 26 февруари 2018 г.

ПИЛЕШКА СУПА ПО ТУРСКИ


Имах истинското удоволствие да ям такава  супа в един турски ресторант в Пловдив.
Останах очарована, защото продуктите в нея не бяха много, дори не се наблюдаваха подправки, а тя имаше невероятен вкус и аромат на масълце.
 Разрових се в интернет , направих една сборна рецепта от показаните различни варианти, които се отличаваха една от друга съвсееееееем мъничко.


ПРОДУКТИ:
300 г пилешки гърди
1 глава кромид лук
1 голям морков
1 каф. ч. фиде
1 пилешки бульон
щипка млян черен пипер
сол- ако е необходимо
около 2.200 литра вода
30 г краве масло
2 с. л. брашно
лют червен пипер- по желание

За застройка:
1 жълтък
3 с. л кисело мляко
1 с. л. брашно
3 с. л. лимонов сок

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Месото и лукът се сваряват до готовност.
Месото се накъсва на парчета, а главата кромид се пасира.
Брашното се запържва в маслото и в него се налива водата.
Слага се и бульонът.
Всичко това се кипва и към него се добавят фидето, месото, лукът и настърганият морков.
Супата се вари до готовност на фидето
. Ако желаете, можете да долеете още вода.
През това време жълтъкът се разбива с  брашното, киселото  мляко и лимоновия  сок.
Подправя се с черния пипер.
Към тях се прибавя по малко от течността, разбърква се и се връща отново в тенджерата, като по този начин супата вече е застроена.
Овкусява се със сол / при необходимост/..
Сервира се топла, за да се запази уханието на масло.
Ако обичате люто- подлютете си я.
И както казват турците- да ви е сладко!


неделя, 18 февруари 2018 г.

ВИТА БАНИЦА С ТОЧЕНИ КОРИ НА САЧ


Някога нашите баби са точили корите за баниците  и са ги пекли на сач или на гьоза на черната печка на дърва. Сега вече има такива кори в търговската мрежа и е грях, ако не опитаме поне веднъж баница, приготвена с тях. 
Тя става бързо и се отличава с отлични вкусови качества и с много добра плътност.
Рецептата за тази баница е от позната жена, която наскоро беше направила такава за един празник.
Много ми хареса и реших да я направя, но по мое усмотрение намалих количеството на млякото и олиото.
Опитайте я и вие, няма да сгрешите.
А и днес е празникът СИРНИ ЗАГОВЕЗНИ...

ПРОДУКТИ:
1 пакет кори на сач / 3 броя, 350 г/
400 г сирене
6 яйца
1 ч. ч. кисело мляко
1 каф. ч. олио
1 бакпулвер
1 каф. л. сол / в случая е хималайска/
бучка краве масло / по желание/

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Най- напред  се приготвя плънката като към натрошеното сирене се добавят яйцата, млякото, олиото, солта и бакпулверът. Разбърква се леко, колкото да се смесят продуктите.
Корите се отварят и върху всяка от тях се поръсва част от плънката.
Навиват се на руло, което не трябва да е стегнато, а да остане въздух вътре в него.

Взема се тава с диаметър 30- 32 см , чието дъно се намазва с олио.
Корите се навиват една след  друга „ на охлюв“ / на спирали/.

Отгоре се поръсват леко с олио.
По желание можете да сложите и парченца масълце.

Баницата се пече в предварително загрята на 200 градуса фурна до нормален загар на корите.
Аз я пека в продължение на 30 минути, след което я покривам с хартия и я оставям да се доизпече само на долен реотан за още 10 минути.
Печивото се изважда от фурната и се оставя да се охлади.

Ако искате хрупкави корички- не покривайте тавата с нищо. Желаете ли корите да са омекнали, напръскайте я с малко вода и завийте баницата с мека кърпа.


18.02.2018 Г- Сирни Заговезни

четвъртък, 25 януари 2018 г.

БЯЛ ХЛЯБ С КВАС

Автентичен, истински, селски, много вкусен и изключително здравословен хляб.
Това е онзи някогашен хляб без набухвател, замесен с домашно приготвен квас.
С него  са се изхранвали нашите баби и деди и за разлика от нас, хората от съвремието и модернизациите, те са били от здрави по- здрави.Преди години се опита да замеся един такъв хляб, но ми се стори бавно и пипкаво и набързо се отказах. Да, но сега, когато разбрах, че един мой колега меси в захлас и семейството му се радва на вкусен и истински хляб, запретнах ръкави, направих си квас и редовно започнах да меся.


ПРОДУКТИ за кваса:
Пълнозърнесто брашно
Минерална, трапезна , изворна вода……
Условие: Да не е чешмяна заради наличието на варовик и химикалите, които слагат за нейното пречистване.


Начин на приготвяне на кваса:
1 ден: В компотен буркан с помощта на дървена лъжица се забъркват 50 г пълнозърнесто брашно/ в случая Грахам/ с 50 мл от горепосочените видове вода, за която няма изискване дали да е студена или хладка. Покрива се с кърпа, за „да диша „ бъдещият квас. Оставя се на температура около 22 градуса в продължение на 24 часа.

2 ден: Добавят се още 50 г пълнозърнесто брашно и 50 мл вода.  Гъстотата трябва да е между гъстота на кекс и боза. Разбърква се и се оставя така на същата температура за 24 часа.

3 ден: Вашият квас вече би трябвало да има наченки на мехурчета.
Добавят се отново 50 г пълнозърнесто брашно и 50 мл вода.
Разбърква се и се оставя за още 24 часа.

4 ден: Квасът вече ИМА мехурчета и балончета.
Изхвърля се половината количество от него и в останалото се слагат  за подхранване  50 г пълнозърнесто брашно и 50 мл вода. Разбърква се  и оставя  за 24 часа.

5 ден: Квасът има много балончета.
Отново се изхвърля половината и се подхранва с нови 50 г пълнозърнесто брашно и 50 мл вода. Оставя се отново за 24 часа.

6 ден: Квасът е готов за месене, но трябва да го активирате преди да започнете процедурата по приготвянето на хляба.
Изхвърлете половината, подхранете го с 50 г пълнозърнесто брашно и 50 мл вода и изчакайте неговото активиране.
След  около 2- 3 часа  или след като той шупне и удвои обема си, вие можете ДА ЗАМЕСИТЕ вашия хляб.

Като цяло трябва да запомните, че за да получите активен за месене квас, ще ви е необходимо търпение / поне 6 дни/.

ПРОДУКТИ ЗА ОБИКНОВЕН БЯХ ХЛЯБ С КВАС :
500 г бяло брашно
200 г активен квас
250- 300 мл вода
1 с.  сол
трици- за поръсване на съда

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА ХЛЯБА:
Брашното се пресява. Квасът се разрежда с 250 мл вода.
 Изсипва се в брашното.

Слага се и солта. Замесва се меко , но не лепнещо тесто.

При необходимост се ползва и останалото количество вода.
Намесва се около 150 пъти. 

Разплесква се на пита върху набрашнена повърхност и се поставя в тава с размери около 25 см, застлана изцяло с пекарска хартия. И поръсена с трици/ пшеничени или овесени/.
Отгоре се поръсва с брашно, завива се с кърпа и се оставя  да втаса до двойно увеличение на обема.



Тук вариантите са два:
Първи вариант: По- бързо втасване на топло - хлябът се оставя да втасва в продължение на ОКОЛО  6 часа при температура 22 градуса.
Втори вариант: Бавно втасване на студено – хлябът  втасва от 24 до 72 часа при температура  10 градуса.
Самото втасване може да е направо в тавата, в която след това ще се пече, а може да е и в специална дървена ратанова  форми за втасване, но преди печенето хлябът се обръща обратно в друг съд, в който се пече. Лично аз го пека в съда, в който е втасвал / в метална тава/.
Непосредствено преди печенето вие можете да си направите фигурки върху горната кора на хляба с помощта на остро ножче.


Самото печене става  в предварително загрята на 230 градуса фурна в продължение на 20 минути и още 20 минути при температура от 210 градуса.
Изпеченият хляб се изважда, отупва се от излишното брашно и се оставя да се охлади .
Не се покрива с кърпа.










Ако спазите всичко, както  съм го описала, вие ще се насладите на един истински хляб с невероятен вкус и качества.

януари 2018 г.